Varza murata

Vineri, 29 Octombrie 2010 07:23

Pentru iarna se mureaza varza de toamna care are frunzele mai verzi si mai tari, devenind astfel pe parcursul conservarii tare si crocanta.

Cantitatea si-o alege fiecare in functie de consumul pe timpul iernii. Capatanile de varza se curata de frunzele exterioare verzi/vestede. Se scobeste cotorul si apoi se aseaza verzele in butoi cat mai inghesuite si suprapuse.

Pentru un butoi de cca. 5 l se pun ¼ kg hrean curatat si taiat pe lung, un manunchi de cimbru si 1 de marar uscat, 2 foi de dafin si o jumatate de mana de porumb/ 1 gutuie potrivita ca marime taiata in sferturi, care da un  gust bun verzei si vor grabi fermentarea. Se toarna apoi apa cu sare (50 gr./1l. apa) cu un vas de 10 l in care se dizolva de fiecare data 500 gr sare pana cand se umple butoiul sa depasesca nivelul verzei cu 5-10 cm.

Pentru ca varza sa nu se ridice din apa se pune deasupra un gratar din lemn peste care se aseaza o greutate (piatra). Cand se formeaza spuma deasupra, a inceput fermentarea. Din acel moment se va vantura din 3 in 3 zile timp de 3-4 saptamani si astfel se va balosa moarea/zeama va fi cleioasa si va avea un miros neplacut si iute. In primele 10-14 zile varza va fi tinuta la o temperatura 16-18 grade apoi intr-un loc racoros. Vanturarea se va face cu ajutorul unui furtun introdus pana la fundul butoiului sau prin canea.

La inceput moarea e tulbure din cauza fermentatiei dar pe masura ce se apropie de sfarsit incepe sa se limpezesca si sa capete un gust acrisor moment din care se va vantura mai rar, numai la 2-3 saptamani ca sa nu prinda floare.

Din varza murata se aleg frunzele mai subtiri pentru sarmale sau se mai poate gati varza tocata la cuptor / alte preparate.



Sursa: MuJeR.ro - Trimisa de Lidia