Zacusca

Sâmbătă, 21 August 2010 17:49

Ingrediente: 7 kg vinete, 7 kg rosii, 2 kg ceapa, 4 kg gogosari, 2 kg ardei gras, 1 l de ulei, sare (dupa gust), 30 boabe piper intregi sau macinate, 4 foi de dafin.


Mod de preparare: Se coc vinetele. Dupa ce sunt curatate se pun la scurs. Rosiile se trec prin separator rezultand un suc de rosii care se pune la fiert pana va ramane o cantitate de 4 l de suc. Intre timp se curata ceapa, se taie solzisori, se pune in ulei si se caleste ceapa care va ramane aurie. Ceapa calita in ulei se pune in cratita de 15-20 l, dupa care se pun vinetele date prin masina de tocat si se amesteca cu ceapa pana se da in clocot. Apoi punem gogosarii, ardeii copti si curatati, taiati fideluta in cratita cu vinetele si ceapa.
Se fierb impreuna la foc mic, sub oala fiind pus un disc de metal protector pentru a nu se lipi sau arde compozitia si se amesteca mai des zacusca, pentru a nu se prinde de fundul cratitei. Dupa un clocot se adauga sucul de rosii fierbinte si se lasa pe foc pana se ingroasa compozitia timp de o ora. La sfarsit se adauga piperul boabe sau macinat, foile de dafin si sare dupa gust. Se fierbe zacusca pana iese uleiul deasupra. Se pune zacusca in borcanele sterilizate foarte bine si se dau la cuptor neacoperite (fara capac) la focul mic din cuptor, pana se ridica din nou uleiul deasupra. Mai apoi, se scot din cuptor borcanele, se pune capacul sau ceolofanul deasupra si se pun sub paturi pentru a se raci cat mai incet. Dupa racire se aseaza borcanele in camara. Sterilizarea garanteaza pastrarea cat mai indelungata a conservelor in general. Borcanele se vor spala foarte bine, dupa care se vor introduce in cuptorul incins pentru sterilizare timp de 10 minute. Borcanele se scot din cuptor fierbinti.
De retinut!
Se specifica ca este de obicei  nevoie pentru o portie de zacusca de 5 kg de vinete si 5 kg de rosii, dar avand in vedere cantitatea mare de apa existenta in legume, vom folosi 7 kg de vinete si 7 kg. de rosii.
Cantatitile sunt pentru 20 borcane de 400 gr


Sursa: MuJeR.ro - Trimisa de Lidia